学院简介
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湘菜学院简介


湘菜学院成立于2013年4月8日,是万博娱乐厅首存送50%优先发展和重点扶持的专业系部,既是万博娱乐厅首存送50%的二级学院,也是湖南商贸旅游职教集团的二级机构,是当前湖南湘菜行业最高学府。现有在校学生700多人,开设了烹饪工艺与营养、食品加工与营养配餐、餐饮管理、酒店管理四个专业。“湘菜产业专业群”为湖南省示范性特色专业群,也是学院卓越校建设期间拟投资4200万元重点建设专业群;烹饪工艺与营养专业为省级示范性特色专业,建有中央和省级财政支持的实习实训基地;酒店管理专业是省教学改革试点专业,拥有湖南省高职院校唯一的酒店实训大楼;餐饮管理专业是长沙市重点特色专业。


  湘菜学院以“培养湘菜人才、传承湘菜文化、引领湘菜产业”为办系目标,集“产、学、研、训、赛”五大功能于一体,建有湘菜发展研究中心、许菊云湘菜大师工作室、张力行湘点大师工作室、冯智雄省级技能大师工作室、蒋彦市级技能名师工作室。湘菜发展研究中心以课题为载体开展研究,先后出版了《湘菜群星系列丛书》、《湖南餐饮老字号》、《湘菜文化三十讲》等著作12本。建有湘菜特色视频库,拍摄了《湘菜技艺》和《我跟大师学湘菜》等35集教学示范片,出版了湘菜地图。在许菊云等湘菜大师带领下,我院师生共同参与研发了一系列湘菜新品种和主题宴席,如永州东安鸡、资兴长寿宴、茶陵祖庵菜等。同时引进国际先进仪器对产品作营养分析、味型香味分析和安全监测等,以此规范产品品质,并合理吸收其他菜系的有益元素以提升产品质量。大师工作室已开始研究湘菜营养标准、湘菜质量标准及湘菜半成品标准等,通过标准的制定以引领湘菜产业发展。


  湘菜学院建有近2万平方米的湘菜实训大楼,拟建成集实训、科研、生产、经营、培训为一体的现代化校内实践教学基地,目前已建有热炒、冷拼雕刻、面点、刀工勺工等实训室,建有中西餐示范操作一体化教室、中餐服务现场教室、营养分析室、厨艺交流室等国内一流的仿真项目教室。除满足教学需要、承担省内职业院校和企业的竞赛以外,还为湘菜行业承办各种大型活动。湘菜学院成立以来,定期举办“天下湘菜大讲坛”活动,先后承办中国第23届厨师节、湘菜产业促进周等活动,取得了较大的社会反响。


  湘菜学院以行业大师许菊云、王墨泉、张力行、谢宜敏、高凯等湘菜产业知名专家为领军人物,构建了“大师+名师+双师”的教学团队,在国家级、省级技能大赛中屡创佳绩。现共有教职工29人,其中,中国餐饮文化大师1人,湘菜名师2人,餐饮服务大师1人,“双师素质”教师28人,副教授2人;研究生学历者14人;省级中青年骨干教师1人,院级专业带头人2人、中青年骨干教师3人。2012-2015年教师指导学生在全国职业院校烹饪技能大赛高职组赛项中共获得15个奖项,其中国家级一等奖6个。


  学院为湖南省湘菜促进会执行会长单位,与新长福餐饮服务有限公司、57度湘餐饮管理有限公司、长沙世纪金源大酒店、长沙鑫远白天鹅酒店、长沙北辰洲际酒店等知名企业签订了校企合作协议,开设了“订单班”。学生毕业后,100%可在订单企业就业。学院先后与台湾高雄餐旅大学、台湾泓光科技大学、美国普渡大学等建立了校际友好关系,相互开展学术交流,定期互派留学生等。

 
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